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甜面酱系列
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  • 甜面酱

甜面酱

产品描述:        甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯···
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        甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

        甜面酱经历了发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。


豆瓣酱生产厂家指出现代豆瓣酱的生产工艺中大部分用到机械,虽然质量可能没有传统豆瓣酱好,但可大量生产,且制成成品的时间缩短了很多,不过还是有人喜欢自己制作传统豆瓣酱,以下我们了解下传统豆瓣酱的制作工艺:传统豆瓣酱所含的成分并不多,只有两种,豆子加辣椒。豆子用蚕豆或黄豆好,辣椒要用上好的鲜椒才好,需要分别把它们做成豆胚和椒胚,在一起进行发酵工作,再放入大瓶子中,放置几年时间。在这段时间里,需要做,翻、炒、晒三件工作,得确保它没有变质才可以,辣椒的豆子会混合在一起,这样就成功了。它会散发出一种香香的味道,香气中夹杂着一丝甜味,可以令人心旷神怡。 干黄酱 烤鸭酱 甜面酱 黄豆酱 甜面酱 黄豆酱 黄豆酱 甜面酱 黄豆酱 甜面酱