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干黄酱和黄豆酱的区别

干黄酱和黄豆酱的区别

　　河北干黄酱和黄豆酱在我们生活中是很常见的调味品，因为制作原料都是黄豆，因此很多人都认为它们是同一种酱料，其实是不是，无论是它们的质地还是口感，亦或是它们的外观都很会有明显的不同。　　1、干黄酱和黄豆酱的外观区别　　干黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上···[详情]
日期：2020-01-09　阅读量：2
传统豆瓣酱的制作工艺

传统豆瓣酱的制作工艺

豆瓣酱生产厂家指出现代豆瓣酱的生产工艺中大部分用到机械，虽然质量可能没有传统豆瓣酱好，但可大量生产，且制成成品的时间缩短了很多，不过还是有人喜欢自己制作传统豆瓣酱，以下我们了解下传统豆瓣酱的制作工艺：传统豆瓣酱所含的成分并不多，只有两种，豆子加辣椒。豆子用蚕豆···[详情]
日期：2020-01-09　阅读量：3
黄豆酱的营养成分

黄豆酱的营养成分

黄豆酱在我国有非常悠久的历史，它是传统的调味酱，因为其酱香浓郁、咸甜适中以及烹饪方式多样化的特点，非常受广大群众欢迎，是厨房中不可缺少的调味品。黄豆酱不仅仅味道好，其营养价值和药理价值是非常大的。为大家介绍关于黄豆酱的营养，大家都来看看吧。一、黄豆酱的营养成分···[详情]
日期：2020-01-09　阅读量：1
豆瓣酱生产厂家指出用于酿造豆瓣酱的是蚕豆的瓣粒，而并不包括其皮壳，因而在用蚕豆制曲前需剥去其皮壳，以下我们简单了解下用于剥去蚕豆皮壳的两种方式：1.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改变了卫生条件。2.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性;此时皮壳极易去掉，操作须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。 甜面酱 黄豆酱 烤鸭酱 黄豆酱 干黄酱 烤鸭酱 黄豆酱 黄豆酱 豆瓣酱 干黄酱