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甜面酱的制曲过程
发布时间:2020-01-09 浏览次数:2

   甜面酱厂家提出,甜面酱的制曲步骤如何?

  面糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲。将面糕就地立堆于草席上,草席与地面约成10~15度角。表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,高可达50℃,可根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天。翻堆时须将原来直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5-6天后改为大堆垛。垛顶留出30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。

  正常的面糕断面应呈白色松散的粉状,质地轻且松脆、清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2-3厘米见方的小块。


黄豆酱厂指出大豆酱与黄豆酱都是营养价值很高的酱类产品,其在营养价值上有以下两方面的相似之处:蛋白质和脂肪:做好以后的大豆酱与黄酱中,都含有大量植物蛋白和一些脂肪,而且它们含有的脂肪多是不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量都非常高,这些物质能保护人类的心血管,预防血管老化,也能清理血管壁上积存的胆固醇,平时人们食用大豆酱和黄想以后既能吸收丰富的蛋白质,又能预防心血管病发生。微量元素含量高:大豆酱和黄豆酱没有明显区别,它们是同一种食材,而且它们含有多种对人体有益的微量元素,特别是钙、铁以及磷与锌等物质的含量特别高,这些物质被人体吸收以后,不但能加快人体代谢,还能提高脑细胞活性,也能促加快智力发育,能延缓衰老。 甜面酱 甜面酱 黄豆酱 豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 烤鸭酱 甜面酱 甜面酱 黄豆酱