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甜面酱的制曲过程
发布时间:2020-01-09 浏览次数:21

   甜面酱厂家提出,甜面酱的制曲步骤如何?

  面糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲。将面糕就地立堆于草席上,草席与地面约成10~15度角。表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,高可达50℃,可根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天。翻堆时须将原来直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5-6天后改为大堆垛。垛顶留出30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。

  正常的面糕断面应呈白色松散的粉状,质地轻且松脆、清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2-3厘米见方的小块。


  因为河北甜面酱口感甜中带鲜,有些孕妇很喜欢吃,但在吃河北甜面酱上需注意以下4点事项:  1.甜面酱保存时应防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。  2.保质期一般为3个月,过了保质期,准妈就不要再食用了。  3.甜面酱含有各种添加剂,孕妇食用甜面酱要以适量为原则,不可多吃。  4.孕妇购买甜面酱时,要注意选择产品,质量。 烤鸭酱 甜面酱 黄豆酱 黄豆酱 黄豆酱 黄豆酱 甜面酱 甜面酱 黄豆酱 黄豆酱