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甜面酱的制曲过程
发布时间:2020-01-09 浏览次数:30

   甜面酱厂家提出,甜面酱的制曲步骤如何?

  面糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲。将面糕就地立堆于草席上,草席与地面约成10~15度角。表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,高可达50℃,可根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天。翻堆时须将原来直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5-6天后改为大堆垛。垛顶留出30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。

  正常的面糕断面应呈白色松散的粉状,质地轻且松脆、清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2-3厘米见方的小块。


  甜面酱厂家指出,甜面酱的简单制法:  原料:油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克。  做法:  1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)  2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。  3、做好的酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。 黄豆酱 黄豆酱 甜面酱 黄豆酱 甜面酱 黄豆酱 烤鸭酱 黄豆酱 黄豆酱 干黄酱