本公司主营河北蒜蓉辣酱,蒜蓉辣酱,黄豆酱,豆瓣酱厂家,豆瓣酱,要问黄豆酱批发,黄豆酱代理,黄豆酱厂,黄豆酱生产,豆瓣酱批发,豆瓣酱生产厂家哪家好,还是河北天顺酱业有限公司;主营区域:河北,北京,天津,山东。

欢迎进入河北天顺酱业有限公司官方网站!

登录注册收藏我们网站地图

全国经销热线: 15531715523
常见问题
联系我们
联系人:裴经理
手机号码:15531715523
手机号码:13703171326
电话号码:0317-3331561
电子邮箱:Tianshun@hbtsjy.com.cn
QQ号码:4993817
公司地址:河北任丘市苟各庄乡将庄村工业开发区
在豆、面酱制品的制作上需注意什么?
发布时间:2020-01-09 浏览次数:0

在豆、面酱制品的制作中如果操作不当会影响到豆、面酱制品的口感,因而,天顺酱业提醒我们在豆、面酱制品的制作上应注意以下5点:

1.用酱来腌制肉要注意时间,4小时以上,否则不易入味。

2.由于酱制品一般含盐量较高,用量应恰当,以免导致菜肴过咸。

3.制作炸酱面用的炸酱时,不宜放过多调料,调料味重会影响酱的醇香;炸酱过程中,要用小火,且不停翻炒,酱不会糊锅底;酱不能炸过,否则发苦。

4.酱制品可用于腌制(诱发出肉类的鲜味)、烹煮(增加香味和色泽)、蘸点(令味觉层次更丰富)。

5.食用时,宜用中火、慢火,不可加热过度,否则将烧焦酱体。


豆瓣酱生产厂家指出用于酿造豆瓣酱的是蚕豆的瓣粒,而并不包括其皮壳,因而在用蚕豆制曲前需剥去其皮壳,以下我们简单了解下用于剥去蚕豆皮壳的两种方式:1.干法脱壳:干法脱壳比较方便,劳动生产率高,豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干,用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳,然后风选分级,筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳,平均每台每天能处理蚕豆2500~4000公斤,大大提高了劳动效率,减轻了劳动强度,改变了卫生条件。2.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮,断面无白心,并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法,即将2%的氢氧化钠溶液加热至80~85℃,然后将冷水浸透的蚕豆入浸4~5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出,立即用清水漂洗至无碱性;此时皮壳极易去掉,操作须迅速,以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整,但要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长,否则会使豆瓣变得僵硬,制曲发酵以后也不易软解,影响成品质量。 甜面酱 干黄酱 黄豆酱 甜面酱 烤鸭酱 干黄酱 干黄酱 黄豆酱 烤鸭酱 黄豆酱