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豆瓣酱生产厂家指出现代豆瓣酱的生产工艺中大部分用到机械，虽然质量可能没有传统豆瓣酱好，但可大量生产，且制成成品的时间缩短了很多，不过还是有人喜欢自己制作传统豆瓣酱，以下我们了解下传统豆瓣酱的制作工艺：传统豆瓣酱所含的成分并不多，只有两种，豆子加辣椒。豆子用蚕豆或黄豆好，辣椒要用上好的鲜椒才好，需要分别把它们做成豆胚和椒胚，在一起进行发酵工作，再放入大瓶子中，放置几年时间。在这段时间里，需要做，翻、炒、晒三件工作，得确保它没有变质才可以，辣椒的豆子会混合在一起，这样就成功了。它会散发出一种香香的味道，香气中夹杂着一丝甜味，可以令人心旷神怡。 烤鸭酱 甜面酱 黄豆酱 甜面酱 黄豆酱 干黄酱 甜面酱 干黄酱 甜面酱 烤鸭酱